Dicas de Cozinha!

Achei muito interessantes e deixo aqui para que aproveitem!



Plástico Aderente

Sempre que se usa plástico aderente para tampar qualquer recipiente, é uma dificuldade conseguir mantê-lo esticado, pois a tendência é ele ficar enrugado. Para resolver
esse problema, guarde-o na geladeira.

Polenta Frita Sequinha

Antes de fritar os toletes de polenta, passá-los no fubá, como se fosse empaná-los. Sua polenta vai ficar sequinha por fora e macia por dentro
Untando Assadeiras

Sempre que for untar assadeira com óleo ou margarina, coloque uma pequena porção no centro e espalhe com papel toalha. Assim você evita aquele exagero de óleo ou
margarina que fica na assadeira e não prejudica o resultado final do alimento colocado nela.
Os segredos de um bom molho de tomate

Os melhores tomates para molho são os pequenos de forma alongada (do tipo italiano), no pico da maturação. Cuidado com os tomates de supermercado, que são colhidos
muito antes de estarem maduros! E não deixe de levar em conta o manuseio e o plantio (Por ser muito atacado por pragas, o tomate recebe muito agrotóxico. Tomates
orgânicos são uma boa opção.).
O tomate está maduro quando a cor é vermelha profunda, a carne firme e a pele lisa e brilhante, sem rachaduras ou rugas (daí a dificuldade de transporte e comércio
desse item).

Como são muito regados antes da colheita para ganhar peso, é importante cozinhar por mais tempo para eliminar o excesso de água. Mas não por muito tempo, para não
perder o sabor natural do molho.

Consertando um molho

As misturas engrossadas com farinha precisam de muita aglidade e precisão para não empelotarem. Molhos com ovos são feitos criando-se uma emulsão espessa, como a
maionese ou molho holandês, ou por cozimento lento, como os molhos cremosos.
Seja a mistura que for é importante observar os todos os passos da receita. Mas, se por acaso, a sua receita não der muito certo, não se desespere e não jogue nada
fora. Vale a pena arriscar e tentar algumas dicas para concertá-la.

Molho agüado
Use para engrossar um molho. Misture uma colher (chá) de maisena com 2 colheres (chá) de água fria. Junte ao molho e mexa em fogo moderado até engrossar.

Molho empelotado
Bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o pela peneira.

Maionese
Se a maionese separar, bata uma gema à parte e junte à maionese, gota a gota, batendo até engrossar.

Mel: fonte de energia


O mel é composto basicamente por água, açúcares como a glicose e a frutose, aminoácidos, minerais e vitaminas. Por serem rapidamente absorvidas pelo organismo, suas
características garantem propriedade energética ao alimento.

Dotado de inúmeros atributos terapêuticos, o mel deixou de ser usado apenas como adoçante e hoje é utilizado pela medicina popular sob diversas formas e associações
como fitoterápicos. Seu aroma, coloração, viscosidade e propriedades medicinais estão diretamente relacionados com a fonte de néctar que o originou e também com
a espécie de abelha que o produziu.

Geralmente, quanto mais escuro, mais forte é o sabor e maior a quantidade de sais minerais. É o caso do mel de eucalipto, recomendado para combater resfriados, bronquites,
sinusites e tosses. Já o mel de laranjeira costuma ser mais claro, perfumado e com menos sais minerais. A cor e o sabor do mel silvestre, ou multifloral, variam
de acordo com as plantas que o originaram. Os sabores do mel se dividem entre doce, amargo e azedo. Sua consistência é de um líquido cremoso que com o tempo se cristaliza.

DERRETENDO O MEL

Água quente
Se o mel cristalizar, derreta-o segurando o pote sobre uma tigela com água quente por 5 minutos. Depois gire o pote algumas vezes até o mel ficar líquido e claro.


MEDINDO O MEL


Medindo com facilidade
Para medir mel e xarope de milho, use uma colher de metal que foi mergulhada em água quente, para não grudar.

USANDO SUBSTITUTOS


Mel misturado
Escolha tipos de mel misturados para cozinhar, pois eles têm sabor mais forte. O sabor delicado do mel de flores é destruído pelo calor durante o cozimento.

Xaropes
Mel e xaropes contêm 20% de água, portanto reduza o conteúdo de líquido das receitas ao usá-los no lugar do açúcar.
DERRETENDO O MEL

Água quente
Se o mel cristalizar, derreta-o segurando o pote sobre uma tigela com água quente por 5 minutos. Depois gire o pote algumas vezes até o mel ficar líquido e claro.

MEDINDO O MEL


Medindo com facilidade
Para medir mel e xarope de milho, use uma colher de metal que foi mergulhada em água quente, para não grudar.


USANDO SUBSTITUTOS



Mel misturado
Escolha tipos de mel misturados para cozinhar, pois eles têm sabor mais forte. O sabor delicado do mel de flores é destruído pelo calor durante o cozimento.

Xaropes
Mel e xaropes contêm 20% de água, portanto reduza o conteúdo de líquido das receitas ao usá-los no lugar do açúcar.

pior da fritura é a gordura que espirra. Imagine que isso pode ser evitado salpicando sal no fundo da frigideira antes de acrescentar alimentos ou gordura.
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Nas receitas que contêm fermento de pão, em geral pede-se para deixar dobrar de volume. A questão é calcular quando isso acontece. Existe uma maneira simples de
saber quando a massa está crescida. Enfie seu dedo indicador até que fique inteiramente coberto na massa. Retire-o. Se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer
a depressão na massa é porque já terminou o período de crescimento.
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A manteiga queima facilmente quando queremos fritar algo. Por isso, acrescente um pouco de óleo à margarina.
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Quando a sopa estiver muito salgada, acrescente uma ou duas batatas à sopa, descascadas e cortadas em 4 partes. As batatas absorvem um pouco do sal.
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Às vezes queremos usar somente a metade de uma receita, mas aí chegamos a "3" ovos. Meio ovo é fácil de medir. Basta bater o ovo ligeiramente e depois medi-lo.
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Quando uma receita pede que se acrescente o líquido alternadamente com os ingredientes secos, comece e acabe com a farinha, pois assim o bolo ficará mais leve.
Cozinhando em Família

A maioria dos adultos estão acostumados a cozinhar sozinhos, sem companhia e muito menos com as crianças por perto. Os fins de semana são os únicos momentos que
dispomos a ensinar e aprender a manipular e utilizar os alimentos.

Se seguirmos mínimas questões de segurança na cozinha poderemos compartilhar esses momentos com nossos filhos, que resultarão em momentos prazerosos, de aprendizagem
e de utilidade no futuro.

Alguns cuidados:

Crianças pequenas devem estar sempre acompanhadas de adultos na cozinha;

A criança se sentirá melhor se tiver uma mesa e uma cadeira do seu tamanho, para facilitar o trabalho para elas;

Facas e materiais cortantes devem estar no alto e fora do alcance das mesmas;

Não devemos deixá-las manipular fogo, artigos de vidro e microondas;
O piso da cozinha deverá estar sempre limpo e seco.


Com esses requisitos mínimos podemos ficar mais seguros para o início das tarefas.

São muitas coisas os filhos podem aprender, o importante é oferecer tarefas que estejam ao alcance de suas possibilidades e, sobretudo, que sejam pratos bonitos
e divertidos de executar para prendermos sua atenção:

Limpar e por a mesa;

Lavar os vegetais e rasgá-los;

Amassar e dar forma as massas;

Misturar saladas;

Preparar pizza;

Deixá-los fazer a cobertura do bolo;

Nunca esquecer de deixar alguns petiscos por perto.


Crianças acima de 10 anos podem começar a descascar batatas, frutas, utilizar batedeiras, sempre com a presença dos adultos.

Conscientizar as crianças de uma alimentação saudável, nutritiva e balanceada é de suma importância para o seu desenvolvimento. O melhor dessas coisas todas é que
vão valorizar o trabalho dos pais e da Maria que na maioria das vezes é quem elabora nossos alimentos.

O Sal da Vida

Não nutre, mas é vital para o organismo. Quando não está presente o sabor se perde e os adjetivos aparecem: comida de enfermo, insossa, anodinosa, etc. Sem controle
é um desastre para os alimentos.

Dicas interessantes:

Sal grosso é melhor para preparar caldos (dissolvem mais lentamente);

Salgue sempre com os dedos para adquirir tato da quantidade ideal;

Qualquer alimento que deseja-se o seu suco interior, não salgue com antecedência para não desidratá-lo;

Sal fino dissolve mais rápido, ideal para agregar no final;

Sal demais, não tem como aproveitar o prato.
Alguns truques ajudam você a utilizar melhor as batatas na cozinha.

» Para obter batata frita crocante, descasque e deixe de molho em água com algumas gotas de vinagre. Escorra, seque e frite.

» Evite a germinação de batatas colocando-as no mesmo saco que você colocou algumas maçãs.

» As batatas cozidas ficam com um gostinho bom se você colocar alguns cravo-da-índia na água em que vai cozinhá-las.

» Dê mais sabor ao purê de batatas acrescentando uma clara batida em neve depois de espremê-las.

» As batatas em rodelas não ficam escuras se forem embrulhadas num saco plástico e guardadas num congelador.

» Acrescente à massa da pizza uma batata cozida. Ela ficará mais saborosa e crocante.

» A batatinha ficará crocante do jeitinho que todos gostam se, antes fritá-las você a passar na farinha de trigo.

» Quando você for fazer salada de batata, corte as batatas cozidas com um cortador de ovo. Desta forma, as rodelas ficam mais uniformes e não desmancham.

» Para conservar batatas cruas com a cor natural, basta guardá-las cobertas por uma camada de farinha de trigo.

» Para que as batatas fiquem inteiras quando cozidas, antes de fervê-las unte-as com vinagre.

» Quando as batatas estão murchas, lave-as muito bem, coloque em recipiente com água fria e ponha-as na geladeira durante algum tempo.