Tiramisu:Uma História Gostosa!

Tiramisu (italiano: Tiramisù / Veneto: Tiramesù)

A tradução do italiano é "levantador"

Também conhecido como "Trifle Tuscan" (Torta Toscana) e "Zuppa Inglese" (sopa inglesa), o tiramisu tradicional se assemelha a uma pudim que geralmente é composto de biscoitos molhados em licor (vinho marsala) e de camadas de chocolate picado e massa doce (biscoito champanhe). Consiste simplesmente em cinco ingredientes: ovos e açúcar batidos, biscoitos tipo inglês ou champanhe, molhados em café expresso com cacau em pó. O mascarpone (queijo cremoso, branco, ligeiramente ácido, da região da Lombardia, produzido de leite de vacas alimentadas com ração especial de ervas e flores) só foi incorporado mais tarde. Existem mil e uma variações da receita. Mentes criativas mudam tanto os ingredientes do Tiramisù, que chegam a ameaçar sua identidade, preservando às vezes só o nome. .

Há muita história e lenda sobre a origem do Tiramisu. Mas não há nenhum documento que mencione o Tiramisu antes de 1983.

Uma das histórias, conta que uma sobremesa semelhante ao Tiramisú teria sido criada no século XVII, em Siena, cidade da província Italiana de Toscana. A ocasião era de uma visita do Grão-Duque Cosimo de Medici III, para quem essa guloseima foi criada e apelidada de "zuppa del duca" (sopa do duque). Cosimo trouxe a receita consigo de volta a Florença. A popularidade da "Sopa del Duque" aumentou mais ainda por toda a corte italiana , quando atribuíram à sobremesa propriedades, excitantes e afrodisíacas. Passados alguns anos, correu a lenda que em determinadas proporções aumentariam o desempenho sexual, antes de um encontro amoroso. Por isso a sobremesa mudou de "Sopa del Duque" para "Tiramisú". O nome "surge em primeira-mão em separado, "te tira su" tradução ao pé da letra " te levanta" ou "põe te para cima". Este mito, poderia ter alguma verdade, em relação às suas capacidades afrodisíacas. O seu valor energético, associado à cafeína e cacau poderia realmente "levantar" o Gran Duque...

Em uma pesquisa de Anna Maria Volpi editada em seu livro "The Timeless Art of Italian Cuisine - Centuries of Scrumptious Dining", a receita mais antiga de tiramisu, estaria no livro de Giovanni Capnist "I Dolci del Veneto" (As Sobremesas de Veneto). A primeira edição foi publicada em 1983 e tem uma receita clássica para Tiramisu . De acordo com Capnist, as recentes receitas com infinitas variações da cidade de Treviso, são mais uma descoberta de restaurantes do que uma tradição familiar.

Mas a palavra final na origem de Tiramisu ' é do livro de Fernando e Tina Raris "La Marca Gastronomica" publicada em 1998, um livro completamente dedicado à culinária da cidade de Treviso. Os autores se lembram do que Giuseppe Maffioli escreveu em um artigo em 1981: "Tiramisu ' nasceu recentemente, há 10 anos na cidade de Treviso. Foi proposto pela primeira vez no restaurante Le Beccherie. A sobremesa e seu nome ficaram extremamente populares, sendo então copiados por muitos restaurantes em Treviso e ao redor da Itália. Ainda hoje o restaurante "Le Beccherie" faz a sobremesa com a receita clássica: ladyfingers empapada em café expresso, forte amargo, creme mascarpone-zabaglione em pó de chocolate amargo. Alba e Ado Campeol, os donos do restaurante lamentam, que não patentearam o nome e a receita, especialmente para evitar toda a especulação e suposições na origem deste bolo, e a difusão de tantas receitas que não têm nada que ver com o Tiramisu original.

(Fonte)

Agora,receitinha!

Ingredientes:

8 colheres (sopa) de açúcar

4 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

1/2kg de mascarpone

2 claras

1 xícara (chá) de café em infusão forte

4 colheres (sopa) de rum

18 biscoitos champanhe inglês

6 colheres (sopa) de chocolate meio amargo ralado

Modo de Preparo:

Bata na batedeira o açúcar, as gemas e a baunilha por 5 minutos. Transfira para uma tigela refratária e cozinhe, em banho-maria, por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e bata o creme, com um batedor manual, por 5 minutos. Junte o mascarpone e as claras em neve e mexa delicadamente até ficar homogêneo. Leve à geladeira e reserve. Misture numa tigela refratária grande o café e o rum e umedeça os biscoitos. Distribua-os no fundo de 6 taças, coloque o creme e polvilhe o chocolate. Leve à geladeira por 1 hora e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Sobremesas: Doces

Cozinha:Italiana

Temperatura:Frio

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 30 min + o tempo de geladeira

Rendimento: 6 porções

Mais!

Rendimento

1 porção

Ingredientes

3 unidade(s) de clara de ovo em neve

3 unidade(s) de gema de ovo

300 gr de mascarpone

200 gr de creme de leite

quanto baste de biscoito champagne

quanto baste de açúcar

quanto baste de café forte

quanto baste de amaretto

Modo de preparo

Bata 3 colheres de açúcar com 2 colheres de água, junte as gemas e por último o mascarpone.

Bata separado o creme de leite, misture devagar com uma colher (não bata), o restante de cima, por último as claras em neve. Molhe as bolachas num pouco de café forte misturado com o amaretto, cubra o fundo de uma forma, coloque um pouco do creme, bolachas, creme e por cima chocolate em pó. Sirva no dia seguinte.

Camembert Empanado

Ingredientes:

200 g de queijo camembert

1 ovo

1 xícara (chá) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

3 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de Preparo:

Corte o queijo em 4 pedaços iguais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com 1 colher (sopa) de azeite. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida no ovo e, por último, novamente na farinha. Reserve. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por 4 minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva com uma salada de sua preferência ou como aperitivo.

Categoria: Acompanhamentos

Cozinha: Francesa

Temperatura: Quente

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 20 min

Rendimento: 2 porções

[Fonte: Revista Água na Boca]

Crostini de Atum

Uma receitinha muito prática,rápida e gostosa.

1 lata(s) de Atum sólido em óleo.
1 unidade(s) de pimentão amarelo em cubos pequenos.
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes.
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona preta picada(s).
2 dente(s) de alho picado(s).
1 colher(es) (sopa) de manjericão picado(s).
6 fatia(s) de pão italiano bola.
3 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s).
2 colher(es) (sopa) de azeite.


Misture os 6 primeiros ingredientes e espalhe sobre as fatias de pão. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno (médio) por 5 minutos ou até dourar um pouco. Regue com o azeite. Sirva a seguir.

Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Acepipes & Aperitivos
Rendimento: 6 porções

Coquetel cubano completa 100 anos em território americano

Neste mês de novembro em Washington DC, Estados Unidos, alguns aficionado por coquetéis irão se reunir para comemorar os 100 anos da introdução do famoso coquetel Daiquiri em solo americano. É bem verdade que quando se fala em Daiquiri muitos se lembram de sua terra de origem, Cuba, e de Ernest Hemingway, autor de clássicos como O Velho e o Mar, Adeus às Armas e Por Quem os Sinos Dobram. Foi, sem dúvida, a associação do coquetel com a figura heroica e aventureira de Hemingway que deu projeção à bebida. Por vinte anos, Hemingway viveu na ilha de Cuba e frequentou os balcões dos bares de Havana que se tornaram famosos, como o Floridita, para onde o escritor se dirigia quando buscava um Daiquiri.


Mas o que poucos sabem ou lembram é que foi na capital americana que o coquetel fez sua estreia nos Estados Unidos. Isso ocorreu bem antes dos anos de 1930, quando Hemingway passou a residir e frequentar os bares cubanos pelos 20 anos seguintes. Foi em 1909 que o Almirante Lucius Johnson, oficial da marinha americana, trouxe a novidade ao Clube Naval de Washington DC, em 19 de novembro, há 100 anos. Nessa época, o então pequeno Ernest estava com 10 anos de idade, provavelmente, refrescando-se apenas com limonada e embalando seus sonhos com leitinho morno.


A história do Daiquiri
Em 1898, em Cuba, na pequena vila de Daiquiri, próximo a Santiago, Harry E. Stout e Jennings Cox criaram a mágica de juntar ingredientes simples, como rum, limão, açúcar e gelo, que, após batido em uma coqueteleira e peneirado para dentro de uma taça, mostrariam como era possível equilibrar a força do álcool do rum com a acidez do limão e o doce do açúcar. A harmoniosa e refrescante mistura, segundo Dale DeGroff em The Essencial Cocktail (Clarkson Potter, 2008) teria sido uma atualização do Grog, bebida criada em 1740 pelo Almirante Vernon, oficial da marinha britânica que deu ordens para que se misturasse água, limão e açúcar à cota diária de rum de seus marinheiros, que já davam sinais de abuso do álcool. A ideia era criar uma bebida mais diluída e que fosse consumida ao longo do dia, evitando assim que seus marinheiros trançassem as pernas no tombadilho do navio. Retirar a água e acrescentar o gelo à mistura foi a singela mudança de Stout e Cox que fez toda a diferença para transformar aquela bebida rudimentar no internacional Daiquiri.


Receita do Daiquiri

O Daiquiri é um coquetel batido e coado. Antes de qualquer coisa, encha uma taça do tipo Martini com gelo. A idéia é que a taça esteja com temperatura baixa no momento de receber o coquetel. O gelo da taça será desprezado antes do Daiquiri ser coado nela.

Em uma coqueteleira acrescente de cinco a oito pedras de gelo; 45 ml de rum branco; 20 ml de suco de limão; 5 ml de xarope de açúcar (partes iguais de água filtrada e açúcar. Leve a água ao fogo até iniciar fervura. Retire do fogo e dissolva o açúcar.)

Bata tudo na coqueteleira e coe o conteúdo na taça de Martini já livre do gelo usado para resfriá-la. Guarnecer com uma fina fatia de limão (opcional).

(Carlos Alberto Barbosa)

Pão-de-Mel ...uma delícia!!!

Uma delícia para o café da manhã...ou qualquer outra hora!




Pão de mel



Ingredientes:

Massa
50g de margarina
50g de açúcar
6 ovos
100g de mel
150g de farinha de trigo
50g de leite gelado
10g de fermento em pó
10g de canela
10g de noz moscada
Cobertura
500g de chocolate meio amargo
Recheio
30g de mel
50g de doce de leite

Modo de Preparo:
Junte a margarina e o açúcar na batedeira em alta velocidade. Quando formar uma pasta, reduza um pouco essa velocidade e acrescente os ovos e o mel aos poucos. Por fim, coloque a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela e a noz moscada. Retire a massa da batedeira para só então adicionar o leite gelado; misture-o com as mãos. Forre uma fôrma com papel-manteiga, encha um saco de confeiteiro com a massa e faça pequenas bolas com uma distância de cerca de 4cm uma da outra. Ponha para assar em forno com temperatura média e quando as bolinhas ficarem parecidas com biscoitos, elas estarão prontas. Deixe esfriar e com o auxílio do saco de confeiteiro faça um círculo com doce de leite sobre uma das partes. No meio deste círculo, coloque uma pequena quantidade de mel. Junte as duas metades e mergulhe no chocolate meio amargo derretido. Retire com um garfo e espere secar para servir. Cobertura: derreta o chocolate meio amargo em banho maria.

Cortesia Padaria Xodó Paulista
www.xodopaulista.com.br

Hummm...Pãozinho!!!

Outro pãozinho deliciosamente testado por nós!Perfeito e fofo!!!



Quer experimentar???Veja a receita!

Ingredientes:

massa
500 ml de leite
150 g de açúcar refinado
2 tabletes (30 g) de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos
100 ml de óleo de soja
1 kg de farinha de trigo
óleo de soja para untar
recheio
1 copo (300 ml) de leite
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de queijo
parmesão ralado
sal a gosto
margarina em temperatura ambiente
queijo parmesão ralado


Modo de Preparo:
Massa: leve ao fogo uma panela com o leite até amornar. Retire do fogo, transfira para uma tigela, acrescente o açúcar e o fermento, misture e reserve. Coloque na batedeira o sal, os ovos, o óleo e bata até ficar homogêneo. Junte a mistura de leite e bata até ficar uniforme. Em seguida, acrescente a farinha e bata bem até a massa ficar bem homogênea. Transfira a massa para uma superfície untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Depois da massa crescida, faça bolas do tamanho desejado. Coloque as bolinhas numa assadeira, untada com margarina, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até começar a dourar. Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela, misture o leite, a maisena, a margarina e o sal e leve ao fogo até engrossar e formar um creme. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e deixe no fogo até o queijo derreter. Retire do fogo e reserve. Retire os pães do forno e deixe esfriar. Depois de frio, recheie com o creme de parmesão Pincele os pães com a margarina e passe-os pelo queijo parmesão ralado.

Temperatura:Frio
Dificuldade:Média
Rendimento:100 pães de 20 g cada um

(Revista Menu)

Hummm...Pãozinho de Batatas Recheado!

Acabei de "testar" essa receita super gostosa,em minha cozinha.A receita vem de um Blog excelente:Receitas da Tia Dete!
Muito prática!Tanto faz que tenha recheio ou não(usei requeijão),não sobra nada;)!



PÃOZINHO DE BATATAS RECHEADO

Ingredientes:
Massa:
60 g de fermento para pão
2 colheres(sopa) de açucar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo
200 g de batata cozida e amassada
1/2 xícara(chá) de leite
3 ovos
200 g de manteiga sem sal
1 Kg de farinha(aproximadamente)
1 colher(sobremesa) de sal
Recheio:
Pode ser de calabreza picadinha, requeijão, presunto e queijo e tomates picadinhos temperados com sal e orégano, ou outro recheio de sua preferência.

Modo de fazer:
Numa vasilha, coloque o fermento o açúcar, o leite morno e a xícara de farinha de trigo, deixe fermentar por uns 15 à 20 minutos e depois vá acrescentando os outros ingredientes e trabalhe bem a massa.
Deixe crescer e faça bolinhas e recheie modelando e leve para assar por aproximadamente 20 minutos.